Lindas Viktresa med LCHF

Idag blev det en gäst till middag eller snarare en god vän så jag tänkte passa på att göra en egen bearnaisesås. Den på burk har man ju egentligen blivit lite trött på och så vet man inte vad de tillsätter för konstigheter.
Vi har alltid i min familj gjort bearnaisesås på påse. Från Knorr till Blå Band och tillbaka till Knorr.
Det har ju alltid varit okej men nu när man har provat att göra sin egen bea sås så kommer inte en pås-sås i närheten av mitt kök längre.

Jag har aldrig vågat mig på att göra bearnaisesås tidigare för det har låtit så svårt. Dels att den kan skära sig och så det här med vattenbad och allt. Jag vet ju hur det är när man läser recept. Står det vattenbad så bläddrar man vidare. Och då spelade det ingen roll om det va choklad man skulle vattenbada..hehe
Tänk vad många bra recept jag måste ha gått miste om under mina år i köket.

Så här gör jag i alla fall min bearnaisesås




*   ½ Gul lök
*   1 dl vatten
*   Vitpeppar malen (ta en nypa så det inte blir för starkt)
*   Persilja - färsk ( ta gärna stjälkarna)
*   1 msk Vitvinsvinäger (jag använder dragonvinäger)
*   150 g smör
*   3 äggulor
*   Dragon
*   Salt

Börja med att smälta smöret i mikron eller i en kastrull. Häll sen över det varma smöret i en tillbringare och låt svalna.



Skala sen löken och dela den på hälften. Klyfta löken och lägg i en kastrull. Häll i vattnet, vinägern, persilja och den malda vitpepparn.
Låt det stå och koka ca 5-10 min till ungefär 0,5 dl vätska finns kvar i kastrullen.
Sila sen bort löken och persiljan och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

  


Häll i lite vatten i en större kastrull och ställ på spisen. Nu är det dags för vattenbadet. Gå INTE nu!!
Låt vattnet koka upp..sänk sen värmen på spisen.
Ställ sen i den mindre kastrullen med vätskan i.

 

Knäck 3 ägg och lägg i äggulorna i en separat skål. (Äggvitan kan du blanda med socker och göra en maräng till nån som behöver det bättre).
Häll sen ner en äggula i taget i kastrullen medan du vispar i lungt tempo. Jämnt och fint.
Fortsätt på samma sätt med andra och tredje äggulan tills allt tjocknar.
OBS!!! Se till att värmen inte är så hög nu så det stormkokar..och NEJ du kan inte hoppa över vattenbadet och ställa kastrullen på spisen..då får du äggröra..och vi lagar inte frukost nu.

  


Nu är det dags att långsamt hälla i smöret. Låt smöret strila ner i en lång stråle medan du vispar ganska ordentligt. Häll inte ner för snabbt..risken är då att allt skär sig.
Lämna bottensatsen kvar i tillbringaren (det vita)




Hacka sen färsk persilja och dragon och ha ner i såsen. Tillsätt även lite salt. (jag använder Trocomare örtsalt)
Smaka av..tillsätt eventuellt mer vinäger om du vill ha lite fränare smak.
Du kan även tillsätta 1 msk tomatpuré då får du Choronsås.

  


Och det här blev slutresultatet
Lätt som en plätt..inge mer Lohmans bea-sås på burk ;-)




Ett exempel på vad vi åt till bearnaisesåsen för ett tag sen. Jag hade tillsatt tomatpuré oxå så det blev en choronsås Den va oxå jättegod.
Serverade med grillad biff, grillad halloumiost och en sallad på tomat och rödlök med en skvätt balsamicovinäger.



Smaklig måltid!!