Lindas Viktresa med LCHF

Vi har alltmer gillat att vara ute i skogen. Inte minst den här årstiden när det finns fullt med kantareller..säger de som hittar några =)

Jodå vi har oxå hittat några enstaka men inte är det många.
Vädret va underbart i söndags så det va så skönt att ut och knata i skogen. 



Hittade massor med lingon fast det va ju inte därför vi va ute i skogen..den här gången. Och så fick jag massor med lingon från mamma som jag ska ta vara på först.



Och blåbär oxå. Gott till kall vispad grädde..



Ser det här ut som en kantarellskog kanske??









Vi hittade nån liten här och där men de va väldigt utspridda och inte lätta att hitta.



Efter ett tag så ropade min man på mig och sa: Tror inte vi är ensamma här!
Va?..Vadå?? Har du hittat spillning.
Ja säger han..och han hade hållt handen lätt över...det va fortfarande varmt...BLÄÄÄÄHHHHH!!!
Ja titta men det är inte rådjur inte..måste vara älg.



Precis bakom älsklingen så fanns det..jaa..två till kantareller!!! Han höll nästan på att ställa sig i dem.



En riktig mys-skog

 

Jag tycker dock att det är hemsk att vissa inte vet var man ska kasta sitt eget skräp. Man åker väl inte och dumpar av sitt överblivna golv ute i skogen..Fy skäms!!!



Det blev två nävar kantareller och precis lagom till middagen.



Jag stekte mina kantareller i smör och hällde i grädde och lät det tjockna.
Värmde på kycklingen och serverade med en tomat och löksallad..mums!

Stek färska champinjoner i smör i en stekpanna, salta med örtsalt och häll över grädde. Droppa i lite soya.

Gör en sallad på lök och tomat (se recept nedan i tidigare inlägg).

Och så kycklingen såklart.

Ja det blev den verkligen..jag som älskade att äta råstekt potatis jämt, men nu vet jag ju var den satte sig nånstans. Nu har favoriten blivit att steka kyckling och äta med gräddsås gjord på den goda skyn.
Jag va ut i landet och kollade om det fanns nån liten rödbeta att fuska med men de va så små så jag drog upp 3 st morötter ist. De va ju jättefina..trodde aldrig jag skulle få några. Jag äter vanligtis inte morötter eftersom de innehåller så mycket kolhydrater men mina egenodlade tänker jag njuta av =)

 
Jag marinerade kycklingen en timme och stoppade sen in den i ugnen med lite grönsaker.
Gjorde även en sås och serverade med en klick creme fraiche och ett stort glas med vatten.








Den här maten är så underbart god!!

Till lunch/middag blev det färsk kyckling och ugnsrostade grönsaker.
Har tittat till mina egenodlade små rödbetor ett par gånger och våndas över att jag inte bör äta dem eftersom de är underjord grönsaker med mycket stärkelse i. Men det är första gången jag ens lyckas att odla nånting överhuvudtaget så nån liten kan jag väl inte få ont i magen av.





Ingredienser:

*  1 hel färsk kyckling
*  ½ squash
*  2 små morötter
*  3 små rödbetor
*  1 gul lök


Jag blandade en marinad på:

Rapsolja
Soya
Mango/Curry
Lökpulver
Chiliflakes
Färsk timjan
Örtsalt

Stoppa kycklingen i en plastpåse och häll ner marinaden och massera in.
Låt kycklinge marinera ett tag. Ju längre tid desto mer smak.

Under tiden halverade jag de fäska rödbetorna, skivade squash och klyftade löken. Skalade två små morötter oxå och delade på hälften.
Tycker det ska vara stora bitar när man steker i ugnen så det finns lite tuggmotstånd kvar.

Sätt in grönsakerna och kycklingen i ugnen på 175 grader i ca 45 min. Vänd gärna kycklingen en gång under stektiden.





Tippa över stekskyn till en kastrull och koka upp..tillsätt vispgrädde och låt det koka till såsen tjocknar. Det kan ta en stund så ha tålamod. =)

 

De här smakerna va underbara tillsammans. Marinaden på kycklingen, smakerna i såsen och de färska grönsakerna. Mums!!

Igår kväll provade jag mina jeans som jag inte har kunnat stänga på bra länge..och igår så kunde jag knäppa dem utan större problem. Jag är så glad!!
Min man tittade på mig och sa: Det syns verkligen att du har gått ner i vikt..va gulligt av honom.
Men det är ju klart..om man bara springer runt i pösiga mjukisar så ser man ju "pösig" ut..hahaha

Frukost idag blev 2 ägg med majonnäs - kväljningar igen! Börjar tröttna lite på kokta ägg.
Lunch; Räkcocktail med sallad, avokado, lite gurka och dressing + en kopp te

Idag bjöd jag hem lillasyster på middag eftersom min man åkte till stockholm till sin bror i två dagar. Alltid tråkigt att laga mat till sig själv.
Fick min inspiration från sidan Millas Mat. En underbar sida med goda recept och fina bilder.

Stod länge och valde mellan de frysta kycklingfiléerna och tänkte på de stackars små kycklingarna som tvångmatas med superfoder som inte är naturliga för dem och att många av dem är så magra vid slakt att de dör vid transporterna.
Kommer aldrig mer välja en förpackning pga ett lågt pris. Varför gynna dessa metoder??.
Så det fick bli majskyckling bröstfiléer från Kronfågel där de har levt ett rättvist och naturligt liv.
1 kg kostade 110:- med det är väl värt pengarna.



För alla som nångång har ätit riktigt ekologisk kyckling direkt från en bondgård så vet ni hur en riktig kyckling ska smaka.
Mormor bor ute på landet och har en egen gård där hon matar sina kycklingar med majsmjöl. Kycklingarna är stora och så där fint gula. =)



Bjöd syster min på kycklingfilé med philadelphiasås med baconströssel på en bädd av haricots verts med smak av dijonsenap



Maten va jättegod även om jag inte orkade äta upp hela min portion.
Till efterätt tog vi en chokladmousse gjord på turkisk yoghurt

Har varit lite knölig i magen hela helgen och det fortsatte även idag. Åt 2 st ägg med majonnäs till frukost men va hungrig redan vid kl 10. Annars brukar jag kunna stå mig ända till lunchen. 
Lunchen idag bestod av en bit revbensspjäll och bearnaisesmör..räckte med att jag åt ett par bitar så började magen "prata" och oftast då lägger jag av att äta för att det inte ska bli sämre vilket medför att jag sällan håller mig specielt länge på den lilla mat magen fått.
Men nu när jag kom hem så gjorde jag iodning en krämig coleslaw och lite färdiggrillad kyckling till..lätt och gott!
Mat behevöver inte vara krångligare än såhär.

I min coleslaw har jag i: Finstrimlad vitkål, riven morot, en bit rivet äpple och lite finhackad lök.
Blanda ihop med majonnäs och creme fraiche och smaka av med salt.